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全球1000家杰出餐厅杭州有5家 以中餐为绝对主导


法国LA LISTE全球1000家杰出餐厅榜单日前在北京举行了中文版颁布和发奖授牌仪式。LA LISTE是由法国外交部长法比尤斯倡议,法国旅游署主席Faure(福赫尔)主持,法国外交部支持的在全球200多个美食指南的基础上建立的排行榜单。

  

  有69家中国餐厅进入世界1000家最杰出餐厅名单,入围餐厅总数量排名世界第四,其中42家是中国内地餐厅,有6家中国内地餐厅进入了前100名。杭州有湖滨28、味庄、龙井草堂、金沙厅、谢香楼等5家入榜,仅次于北京、上海,据中国内地总数量第三。同时,湖滨28也是在榜单上排名中国内地第三的餐厅。

  

  米其林的评分标准不一定适合中餐

  

  “米其林的评分标准,在中国内地并不适用,那些固定的指数,对于中餐来说,适合的不太多。可以说,米其林一直没有进入中国内地,在日本也不太适应,这是根本原因。”在北京JW万豪的VIP休息室,LA LISTE主创团队负责人、联合创始委员约克·泽普里克(Jorg Zipprick)开门见山地表达了自己的想法。

  

  “比如,中餐的许多食材,西方人并不了解;再比如,中餐对软、糯、脆等口感的质感很讲究,而这在西餐中并不太注重;中餐的调味和一些烹饪细节上的变化,西餐也很难体现。而在西方美食界,葡萄酒酒单是重要的评分指标,但中国餐厅在这方面可能并没有那么在意。”泽普里克阐述着他的想法,“有些顶级日料餐厅,面积很小,老板、大厨、服务员可能是同一个人,这些在米其林对于餐厅餐位和服务的要求来说,就很难理解。”

  

  “对中餐厅的评价,当然是中国的资料会更精准、更完善!为了避免像米其林那样一个统一标准,我们更尊重当地的评价和评选。一家餐厅如果在当地评价很高,那么在全世界来评判也不会差。”泽普里克说。

  

  以当地美食指南为基础评分

  

  与米其林评星、福布斯旅游指南和BEST50等美食试吃人、访客评审的评价方法不同,LA LISTE以全球180个美食指南和75个杂志、出版物为基础,结合网友评价,是所谓的“榜中榜”。

  

  榜单的工作委员会由17人组成,Faure亲任主席,4位法国美食评论家作为联合创始委员,其他12位由来自世界各地的美食评论家、作家、媒体委员组成国际委员会。中国代表在国际委员会中占了3席,说明了委员会对中国餐厅及公众评价的重视。

  

  LA LISTE对餐厅的认定,以菜品为主,占据80%的分值,同时重视食客的整体体验,包括这些美食指南评分时考虑的服务、环境设计、装饰、酒单、食材等方面。国际委员只负责提供各地美食指南和备评的餐厅信息,不直接参与评分。

  

  委员会在全球200多种美食指南、出版物和在线评价的榜单中选取数千家餐厅进行评选。其中,中国内地的专业指南书10种,还有数个杂志、出版物,以及微信、微博、美食点评系统。

  

  入选的中国餐厅以中餐为绝对主导

  

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