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店关门了后他才明白:海底捞哪些可以学 哪些千万不能学!


海底捞,你学不会》曾是L君手中的红宝书,但是把海底捞全盘搬过来之后问题出现了,餐厅倒闭。于是L君发现海底捞有些可以学,有些不能学。所谓超版照抄是绝对不行的,一定要因时因地制宜。

  

  历史总是由胜利者书写的,虽然胜利者的经验不可能让所有人成功,但是学学总是有益的。于是,在创业做火锅馆不久,L君决定向这个行业的大佬海底捞学习。

  

  《海底捞,你学不会》曾是L君手中的红宝书。在创业开火锅店的第三个月,他还特意随重庆的企业家游学组织到海底捞学习。在此之后,给员工高薪酬、高福利,甚至被认为最不可能被模仿的给员工授权也被L君一一实行并起到了很好的效果。

  

  然而,半年后,L君的火锅店关门了。

  

  虽然学习海底捞并没有让L君的火锅店成为下一个海底捞,但是L君从中总结出的海底捞之于创业者的经验却可以分享一下。

  

  向员工放权 一定学

  

  从L君到海底捞游学回到重庆后,就立即开始对员工授权。其中,店长拥有免单权,员工能够行使最低6.8折的打折权,除此之外,如果菜品被顾客反映不新鲜或者有异物,员工可以当场作出重新换一份的决定。

  

  在L君授权给员工的4个月时间里,店长仅仅在极端情况下使用过1次免单权,员工使用过20次8.8折的打折权,没有使用过一次6.8折的打折权。

  

  PS给员工授权,提高其积极性

  

  效果:


  

  授权达到了让员工把原本可能无法挽回的顾客变成老顾客的效果,不少被员工实行免单的顾客都多次在店内消费。而权力被员工滥用的局面却没有出现。

  

  L君说,留住顾客是所有餐饮创业者的重中之重,而海底捞“把权力下放给员工”的经验无疑是最好的方法之一。

  

  对于害怕员工滥用权力这个问题,L君认为其实员工也是有良心的,只要老板对他们好,员工自然而然也会对老板好。但是前提是老板首先要对员工好,只有收了员工的心,下放给员工的权力才能最大程度避免被滥用。

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