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2016年餐饮行业走势设想



2014-2015是互联网餐饮风生水起的两年,在这两年里崛起了像黄太吉,叫个鸭子,西少爷等餐饮新品牌,它们依靠为数不多的几个单品,区别于传统的营销方式出现在人们的视野中,并取得了不俗的成绩,我们也相信在未来的一年,互联网餐饮将逐渐成为餐饮业的一支重要力量,餐饮业黄金时代正要到来。

  

  1:餐饮规模化

  

  在中国,餐饮业每年有近三万亿规模,然而却没有一个营业额上百亿的企业。即使上十亿的企业也屈指可数。黄太吉赫畅将2021年的目标设定为年销售额100亿,并认为未来中国餐饮企业销售额达百亿以上的企业并不鲜见。

  

  餐饮要规模化必须绕不开标准化这个门槛,我们回顾一下周边的那些老餐饮品牌,虽热发展了十几年,但是整体规模就是几个亿,上十亿的都很少,最根本的原因就是产品不能标准化,严重依赖大厨,很难进行大规模的复制。在这方面国内的餐饮企业应该向肯德基,麦当劳好好学学。

  

  不过也应该觉得庆幸,国内的部分餐饮企业已经在标准化方面进行了很好的探索,像海底捞,金百万,黄太吉,叫个鸭子。相信在未来会有更多的餐饮企业加入到其中。

  

  2:外行人闯入,互联网餐饮高歌猛进

  

  这几年有很多新的餐饮品牌闯入人们的视野:伏牛堂,叫个鸭子,西少爷它们在两三年前还是籍籍无名,它们的创始人都不是出身于餐饮业,有的是学生(伏牛堂张天一刚从北大毕业),有的是互联网企业的高管,但是他们依靠另类的营销方式,通过QQ群,微博,社区等不被传统餐饮人重视的阵地,宣传了自己的品牌,聚集自己的粉丝,在很短的时间内走完了老餐饮数年的路。

  

  伏牛堂一年的时间开了五家店,被外界估值上亿,叫个鸭子半年的时间获得了风投,这些都让我们看到了互联网的力量,我们也相信在2016互联网餐饮将成为餐饮业的一支重要力量,推动国内餐饮业的进步。

  

  3:粉丝经济将成为主流


  

  重要的事情说三遍:

  

  粉丝经济将成为主流

  

  粉丝经济将成为主流

  

  粉丝经济将成为主流

  

  说粉丝经济就不能不提到现在的互联网餐饮,它们个个都是做另类营销,聚集人气的高手,伏牛堂有自己的霸蛮社,据说有20万人(以90后为主)。每次伏牛堂有新品发布,要做活动根本不需要花钱做广告,在社群里面吆喝一声,粉丝们再在各自的朋友圈转发一遍,想想那是多大的影响力.

  

  黄太吉的赫畅更是个“不务正业”的主,据说刚创业的那会每天一大半的时间都是泡在微博,社区跟粉丝互动,听取粉丝对产品的意见,及时对产品进行更改,这在传统餐饮业是不可想象的,在很多的质疑声中赫畅坚持做了,今天黄太吉的规模已经达到了10亿,远远超过了很多老餐饮,他用结果告诉众人:餐饮的互联网时代已经来临,粉丝经济将成为主流.

  

  变局中的餐饮业,2014-2015虽经历阵痛,却也孕育出了新的生机,大众餐饮的黄金时代已然来临,2016马上就要来了。


 





 

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