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餐饮老板如何念好雾霾生意经?


每次雾霾一来,餐饮老板的心情也随之阴霾起来。在大多数餐饮老板眼中,重度雾霾的到来对餐厅来说是一种危机,直接导致人们外出就餐率减少,餐厅门可罗雀,营业额严重下滑。那么,雾霾影响餐厅生意,究竟怎么破?

  

  餐厅的雾霾”生意经”

  

  最近一个星期,重度雾霾又无情地袭来。在北方,京津冀地区持续遭遇空气污染的“霾伏”,北京、天津均发布重度污染天气的红色预警;在南方,珠三角地区和长三角地区也未能幸免,从冬至起广东很多地区都出现灰霾天气,而南京人则亲眼见识了一种雾霾新品种——红色雾霾。

  

  重度雾霾对南北方餐厅收入虽带来不小影响,却反而激发了餐厅的一些奇思妙想。本月中旬,张家港的一家餐厅做起了“穹顶之下”的雾霾生意,让顾客为干净空气买单,对每位顾客收取一元钱的新鲜空气吸入费。餐厅要不要收取空气净化费?对于这个问题,从消费者的角度来看,有批评也有赞成。批评者的观点是,空气不是商品,顾客无须付费;赞成者的观点是,新鲜空气是餐厅额外投入资金,购买空气净化器所产生的。

  

  红餐网高盛菡分析认为,从餐饮行业的服务属性来看,顾客到餐厅用餐除了享用美食之外,同时也在享受餐厅的优质服务,提供干净、卫生的就餐环境本身就是餐厅的份内之事,不应做为收费理由。另外,每位食客收取1元钱,并不能为餐厅贡献多少营业收入,但餐厅将雾霾所做来的危机转化成了一次噱头宣传,吸引大众眼球和食客的注意力,值得餐饮老板们思考和借鉴。

  

  其实,除了制造餐厅对干净空气收费的宣传噱头之外,餐饮老板还可以参考下面几种提示,将雾霾给餐厅带来的危机转化为商机。

  

  提示1 一切为了顾客健康:增加抗雾霾菜菜单

  

  虽然,清肺食材是否真能对空气污染物起到清除作用,目前还没有科学依据。但一个不争的事实却是,雾霾来袭时大型超市的清肺食材,如梨子、萝卜、木耳等的销量皆是暴增,尤其是平时乏人问津的百合,日销售量最高增幅可达500%。

  

  清肺食材销量火爆,恰恰说明很多人相信清肺食品对抗雾霾有功效。因此,餐厅在重度雾霾到来之前,推出符合时令的清肺或是抗雾霾菜品,体现餐厅在顾客健康方面的周全考虑和服务导向。

  

  提示2 让宅人一宅到底:扩大送外卖范围、多送外卖服务

  

  “特别的天气,为顾客提供特别贴心的服务”,对于餐厅来说是个加分项。既然不少顾客选择宅在家里不愿出门用餐,那么餐厅外卖单便会激增。本无外卖服务的餐厅,应该增加外卖服务;原本有外卖服务的餐厅,应该扩大外卖的送餐范围。如果餐厅能够加这项服务和推出“抗雾霾菜”相结合,在雾霾天送上清肺的健康美食,与雪中送炭有异曲同工之妙。

  

  提示3 抓住顾客的胃:餐厅厨师上门服务

  

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