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给正在餐饮创业的你一封信


我是刚毕业的大学生,心里一只有想创业的澎湃心情,我居住在一个小城镇,属于比较三线的城镇。家里有个200平米门店,共2楼,环境偏僻,属于未开发那种,十分钟路程可以步行到一所新盖的大学,大学暂时有5000人,学校食堂味道一般,价格贵。

  

  门市旁面全是绿地,是否可以做成一个饭店?不过公园差不多就是建成了。我完全一个门外汉,想成特色菜加上环境为主打的饭店。主要人员定位中年人,而非大学生。因为城镇小,打车到市中心10分钟就到,大学生会去市中心,而考虑我的不多。

  

  面临的问题是我属于海港城市,别家大的饭店都是海鲜,城镇的人也是比较认同,现在饭店几乎是开的大点的开一家火一家。但请厨师是一头雾水。我打算向家里拿些钱,开业时如何请到顾客?如果开起来了,早餐时间我该如何利用呢?请雨哥帮帮忙。

  

  哥们好:)

  

  看完你的帖子,恕我直言,我建议你别先创业,创业成功有几个先决条件。

  

  第一,创业者得有本事。从你发帖到回帖,我好像没看出你有出奇的、过人的本事;

  

  第二,创业项目好。你的项目和盈利模式属于常规项目,没有好不好,只有适合不适合之说。你对餐饮项目不了解,不熟悉,又不没有稀缺、专控等特性,在项目上很难有创业优势可言;

  

  第三,创业人脉要广,你既找不到合适的大厨,也没有经营管理者加盟,找到后万一水土不服,口味不适怎么办?有B方案预备着?

  

  第四,资金要充沛。常规项目不是空手套白狼,有足够的流动资金吗?假设连续亏损半年,你有资金支撑吗?

  

  第五,创业切忌从大入手,梦想一夜暴富,因为自身能力不够。但你似乎还有些毛病存在。我就是犯了这个毛病,才兵败如山倒,葬送了大好机会的,整整用了3年时间才得翻身,教训不可不深刻。你一上来就做200平米餐厅,大了。有多少餐饮界大老板是从练摊开始的?这个是成功创业的规律,从小入手,细微见真章。

  

  第六,创业者失败因素很多,但结合到餐厅方面,就是管理占大头。我还暂时不出你还有管理天赋或能力。

  

  第七、餐饮业是个吃苦的行业,利润没有想象得高,有20%利润就不错了哦。一个饭馆是否能盈利,大厨,采购和收银三岗位上的人选是关键,要是控不住,钱都得被黑走。我有一朋友开个100平米小饭馆,每天早上五点起床买菜去,不为别的,原先请人采购,发现吃回扣,只好自己来堵漏洞。嗨,你能吃得起这苦头?

  

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