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餐饮业态成购物中心主力军



外婆家、绿茶、壹小馆、鼎泰丰……当越来越多的餐饮企业进驻,原本以销售为主的各大购物中心正逐渐成为朋友聚会、家人团聚的重要场所。而当所有新开的购物中心在招商计划中把餐饮作为主力招商目标时,餐饮业态已经成为继服装后,购物中心同质化的重灾区。

  

  潮汐式人流能否聚集人气

  

  记者在成都九方购物中心看到,人流量还不错,但细细观察发现,大部分人流的去向都是购物中心里的餐饮商家,丁胖土碗香、蓉和小厨等少数几家商家门口还排起了队,而服装、孕婴用品类等门店少有人问津。“一般就是工作日中午吃饭的时候人多,其他时候人有点少。”九方内Bit精品超市的一位店员如是说。

  

  随后,记者来到了位于益州大道的奥克斯广场(论坛 房价动态),通过奥克斯广场的导视牌粗略统计,整个广场内有不少于50家的餐饮店。在广场内,记者看到,人流主要集中在奥克斯广场的4、5楼的餐饮街区,新湘记、黄记煌等生意不错。而午餐时间过后15点,奥克斯广场从熙熙攘攘忽然变得安静起来,记者见到的工作人员比顾客还多。奥克斯广场和九方购物中心面临同样的尴尬,潮汐式人流退去之后,其他业态难以留住人气。

  

  也有相反的例子,据了解,成都国际金融中心的元气寿司、外婆家等餐厅自开业起就成为了火爆的代名词,吸引许多消费者远道而来,就餐后他们也大多会在购物中心内其他门店消费。远洋太古里的绿茶餐厅在饭点时少则排队半个小时,多则两个小时,部分消费者在排号后,选择在远洋太古里逛街打发时间,绿茶为远洋太古里的人气贡献不小。

  

  承租能力差、利润薄,曾经被商业综合体不看好的餐饮业态,现在已然从配角的位置走向了主角的舞台,成为为购物中心聚集客流、带动消费的重点业态。为什么会出现这种情况?记者了解到,一方面,购物中心所处的区位有很大的决定作用,奥克斯广场和九方购物中心地处城南商务办公区,而成都IFS和远洋太古里位于传统的春熙核心商圈;另一方面,商场的运营定位与招商统筹也造成了很大影响,在传统商场同质化的情形下,似乎大家都将餐饮业态作为救命稻草和聚集人气的重要手段。

  

  餐饮板块会否成为商场“权重股”

  

  九方购物中心的5楼锦亦味门口贴着“我司因内部装修即日起暂停营业,请办理了充值会员的顾客,可到我司银石店消费,也可到我司银石店办理余额结算”的字样,告示落款的日期是3月15日。在负一楼,一家名为兴龙扬的茶餐厅大门紧闭。据一位经常来此消费的王女士介绍,旁边的店也刚刚更换了商家,一家年糕火锅刚刚开业不久,门口还摆着花篮。去年,九方还出现过臻膳·曼谷湾突然关门,充值会员投诉无门的事件。

  

  对于餐饮商家而言,为什么面对在商场内经营盈利不易的局面,仍然要削尖脑袋进商场呢?一位商家坦言:“希望通过进商场开店,快速建立品牌形象和提高认知度。”加之商场内开店手续相对简单,又有商场物业协助管理,也是餐企愿意在商场开店的原因。对于一些餐饮大品牌而言,为了抢占不同消费需求的细分市场,着力培养副线品牌,以迎合更年轻的消费群体。记者了解到,大蓉和在九方、晶融汇(论坛户型图 房价 动态微博)、鹏瑞利广场等多家商场内开出了蓉和小厨,对原有的主品牌“大蓉和”进行补充,取得了不错的效果。皇城老妈在IFS和远洋太古里两家相邻的购物中心,分别开出一家精致火锅“壹小馆”,备受白领一族青睐。小南国旗下的以“经典上海点心,精致时尚出品”而风靡香港的“南小馆”也即将在IFS亮相,据悉,南小馆是小南国多品牌战略中针对大众市场个人消费的餐饮品牌。

  

  以前的商场,大多只有在负层或顶层有美食广场,一般在商场的业态比值约10%,餐饮仅仅是作为配套而存在,用来填补逛街人的吃饭刚需。尽管餐饮业态对购物中心的重要性不可小觑,但餐饮业态承租能力有限,通常租金不足零售租金的50%,以及低利润率的特点,也让购物中心对其纠结不已。2009年起,淘宝网、京东商城等一大批互联网电商平台快速发展,导致实体商场的线下产品销售受到了巨大的冲击。自2011年起,许多商场被迫开始尝试加大人流之王餐饮娱乐业的比重,随后几年,大大小小新老商场都开始将餐饮作为重要的组成板块。一位从事商业研究的业内人士称:“餐饮的比重从过去的占值10%,到如今平均占值40%以上。”


 





 

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