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餐饮企业须把控好每个流程


不久前,广东省餐饮服务行业协会第二届三次会员代表大会在广州南沙大酒店举办,在会议期间举行的中国餐饮商业模式高峰论坛上,发布了广东餐饮50强。位于东莞横沥、隶属香港上市公司稻香集团的东莞万好食品有限公司位列第6,仅次于百胜、真功夫、麦当劳、鸿星和广州酒家,备受外界关注。据悉,2014年,东莞万好食品有限公司的营业额高达2.6亿元。在国内及香港地区直营的稻香酒楼更是突破100家。

  

  对此,东莞万好食品有限公司执行董事黄家荣说,餐饮企业与大众的生活和健康息息相关。要做强做大,不但需要经营管理上具备先进理念;更需要从原材料到生产流程各个环节的严格把控,才能让企业走得更远更好。

  

  2004年前后,随着中国经济的迅猛发展和人民生活水平的不断提高,成立于1991年香港稻香集团,其旗下的餐饮业发展也风生水起。当时,在大陆及香港地区的稻香酒家已有30多家,并且数量还在不断增加中。

  

  “鉴于当时的发展趋势,稻香集团仅靠位于香港的生产基地,已不能够满足门店越来越大的销售需求,”黄家荣说,不仅如此,从香港生产,再把各种点心食品送到大陆的门店,成本和时间花费也比较大。为此,公司希望在广东珠三角找到一个合适的地方,再建一个生产基地。

  

  几经考察,稻香集团来到东莞横沥镇西城科技园一带,东莞横沥镇委、镇政府不仅在土地租赁及相关措施方面给予很多优惠,而且该地段毗邻广深高速,运输也十分便利。双方一拍即合,合作正式展开。

  

  2007年,由香港稻香集团投资两亿元兴建的万好食品有限公司项目,在横沥正式建成投用,项目占地100亩,总建筑面积近4万平方米,集农产品生产、采购、加工、保鲜、仓储、配送于一体。时任广东省人大常委会副主任李近维、农业部农产品加工局领导均参与了揭牌仪式。

  

  截至今日,稻香集团旗下在国内及香港已拥有100多家稻香酒家,而绝大部分的配货,都来自旗下的东莞万好食品有限公司。

  

  “每天生产完包点等食品,我们会在晚上发货。第二天一早,广大消费者就可以在各酒楼品尝到稻香的食品了。”黄家荣说。

  

  近年来,地沟油、苏丹红、三鹿奶粉、瘦肉精、毒馒头、牛肉膏等食品安全事件,在全国各地轮番上演,成为老百姓们既关心而又揪心的话题。对此,黄家荣说,作为一家直接从事食品的企业,东莞万好食品有限公司有着一整套严格的食品生产流程,以此保证所有产品的质量安全。

  

  据黄家荣介绍,公司成立以来,对每一家提供原材料的供应商,在合作前期都会进行多次考察,包括厂家的资质,产品生产流程以及管理流程等方面,从源头上保证所有产品品质的稳定性。

  

  “与此同时,每次有大批量的面粉、谷物、肉类等原材料进厂后,我们实验室技术人员会进行抽样检查,待检查安全后,才会让材料进入到生产环节中。”黄家荣说,为了让生产流程更加标准化,近年来先后引进了多套生产设备,实现更加大规模的机械化生产。

  

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